Saat pertama kali memutuskan untuk beralih ke masakan berbasis nabati (plant-based) demi masa pemulihan putri kami, pengetahuan saya tentang makanan sehat masih sangat minim. Di kepala saya saat itu hanya ada satu informasi sederhana yang saya baca: makanan berbasis tumbuhan itu baik karena tidak bekerja terlalu berat di dalam tubuh orang yang sedang memulihkan fisik.
Karena modal pengetahuannya baru sebatas itu, fokus utama saya di awal hanyalah satu: memastikan makanannya 100% vegan (tanpa bahan hewani).
Saya belum paham apa itu whole food atau real food. Akibatnya, saya masih menggunakan resep-resep vegan umum yang banyak beredar di luar. Saya membuat cookies dan roti dengan tepung terigu putih standar, menggunakan gula pasir, dan bahan-bahan olahan lainnya.
Secara definisi medis dan nutrisi saat ini, saya tahu bahwa tepung terigu putih bukanlah whole food karena serat alaminya sudah hilang dalam proses pabrik. Namun, jika mengingat kembali masa-masa itu, fase “belum tahu” ini ternyata memiliki sisi baiknya tersendiri.
Kenyamanan di Tengah Fase Belajar
Menariknya, saat saya masih memakai resep vegan berbasis tepung terigu biasa, proses memasak dan baking saya berjalan sangat lancar. Saya jarang sekali mengalami kegagalan. Roti yang saya panggang mengembang dengan cantik, dan tekstur cookies buatan saya renyah sempurna sesuai harapan.
Keberhasilan-keberhasilan kecil di dapur ini memberikan saya rasa percaya diri. Di tengah situasi keluarga yang sedang penuh tekanan saat itu, dapur menjadi tempat yang ramah karena masakan saya selalu jadi dan rasanya familier.
Namun, kepuasan itu tidak bertahan selamanya. Seiring berjalannya waktu, rasa ingin tahu saya sebagai seorang ibu mulai tumbuh. Saya ingin memberikan kualitas nutrisi yang jauh lebih baik dan lebih utuh untuk keluarga. Dari situlah saya memberanikan diri melangkah ke fase berikutnya: belajar memasak tanpa tepung terigu (gluten-free) dan beralih ke bahan makanan utuh (whole food).
Ketika Kegagalan yang Sebenarnya Dimulai
Ternyata, keluar dari zona nyaman terigu tidaklah mudah. Ketika saya mulai mengganti terigu dengan bahan-bahan whole food seperti tepung oat, tepung beras, atau saripati alami lainnya, “drama” dapur yang sebenarnya baru dimulai.
Saya mulai sering menghadapi kegagalan. Roti yang tadinya selalu mengembang, mendadak menjadi bantat dan keras seperti batu. Cookies yang saya harapkan renyah, justru hancur berantakan atau terlalu lembek saat keluar dari oven. Karakter bahan makanan utuh ternyata sangat berbeda dengan bahan olahan pabrik.
Di artikel selanjutnya, saya akan membagikan cerita bagaimana frustrasinya saya saat pertama kali gagal membuat baking tanpa terigu, dan bahan whole food apa saja yang akhirnya menjadi penyelamat di dapur AgaveLima.
Satu hal yang saya pelajari dari fase awal ini: tidak apa-apa memulai dari apa yang kita bisa terlebih dahulu. Kita tidak harus langsung menjadi sempurna atau langsung mengubah semuanya dalam satu malam. Proses belajar adalah tentang melangkah maju, satu demi satu tahapan.